Eidfjord Gjestgiveri is in 1896 gebouwd in zogenaamde “zwitserse stijl” en is volledig uit hout opgetrokken. Het heette toen nog geen Eidfjord Gjestgiveri maar Sæbø Hotel, naar de naam van de eerste gastheer van het toenmalige hotel, Lars S. Sæbø. Omdat het pension te klein werd bevonden om hotel te heten werd de naam al snel gewijzigd in Eidfjord Gjestgiveri.
In de Tweede Wereldoorlog werd in het pension kort onderdak verleend aan twee Britse officieren en hun gezin, die op de vlucht waren voor de bezetter. Na een lange inspannende tocht over de Hardangervidda, waarbij ook andere dorpsbewoners behulpzaam waren, wisten de vluchtelingen uiteindelijk met een boot naar de Shetland eilanden te komen. Na de oorlog hebben zowel de toenmalige eigenaar van Eidfjord Gjestgiveri, Lars L. Sæbø alsmede vier andere dorpsbewoners een hoge engelse onderscheiding, de George-medaille, gekregen van het Britse hof voor deze heldendaad.
In 1956 werd het pension overgenomen door een familielid en zijn gezin. De nieuwe eigenaren hebben in het begin van de jaren zestig 6 campinghutten op het terrein bijgebouwd en ook het pension heeft toen een aanbouw gekregen. Zij hebben het pension gedreven tot voor een aantal jaar geleden.
In 2002 hebben wij Eidfjord Gjestgiveri overgenomen en na een uitgebreide verbouwing in 2003/2004, kon het pension heropend worden in 2004.
In 2007 is het pension uitgebreid met een pannenkoekenrestaurant en een gezellig terras.
